Hrvatska plemićka obitelj Pejačević imala je značajnu ulogu u političkom, društvenom, gospodarstvenom i kulturnom životu Hrvatske tijekom 18., 19. i početkom 20. stoljeća, a posebno je zaslužna u razvitku Podravine i Slavonije. Za ove krajeve gastromija je i tada bila nezaobilazna što se u svom najljepšem obliku moglo vidjeti i na stolovima Pejačevića.
U 19. stoljeću kad je grof Ladislav Pejačević postao hrvatski ban, dvorac Pejačević u Virovitici bio je središte društvenog života Hrvatske.
Jedna je od zanimljivosti tog dvorca da se kuhinja nalazila u izdvojenoj zgradi u perivoju, a hrana se prevozila električnom željeznicom u podzemnom tunelu koji je spajao dvorac s kuhinjom.
U svom je dvorcu ova plemićka obitelj pripremala jela onako kako su to radili na najpoznatijem dvoru tadašnjeg vremena –Beču. Jedno od takvih jela je teleća koljenica. Način pripreme opisan je u izvornom naputku Pejačevića:
“Skuhajte u vodi teleće noge, da budu mekane, onda od njih odbaci noge (misli se na kosti; s kosti skinite meso), a ono meso, što je ostalo izreži na komade, posoli, metni u melju (brašno), iz ove u rastučena jaja (razmućena jaja), iz ovih u mrvice od ribane žemlje (krušne mrvice, prezli) i peci u masti.”
U dvorcu Pejačević često se pripremao i čobanac od veprovine. Iz toga vremena ostaje i recept koji donosimo u nastavku.
Sastojci: 1 kg veprovine od buta, 1 dl crnog vina, soli i papra po želji, 0,5 dcl ulja (nekad se koristila mast), 2 češnja češnjaka, 15 dag luka, 1 dag slatke crvene mljevene paprike, 1 dl pirea od rajčica.
Veprov but očistite od žilica i masnoća. Stavite ga u prikladnu posudu, prelijte crnim vinom, solju i paprom. Odložite u hladnjak 24 sata. Marinirano meso posušite čistim ubrusom i isijecite na sitne komade. Očistite crveni luk i češnjak, i sitno iskošite. U prikladnoj posudi, na vrućem ulju (nekad masti, što je dalo puno bolji okus) popržite češnjak i crveni luk. Kad crveni luk dobije boju starog zlata, dodajte veprovo meso. Povremeno miješajte dok meso ne omekša. Kad omekša, dodajte pire od rajčice, crvenu mljevenu papriku i ljutu papriku. Dolijte crveno vino. Promiješajte. Smanjite temperaturu na pola snage i kuhajte poklopljeno 70 minuta.
