fbpx

Drevna taverna

Od predjela do deserta na Horvatzki način: prehrambene navike plemstva ovih prostora sredinom 19. stoljeća
Drevna taverna

Od predjela do deserta na Horvatzki način: prehrambene navike plemstva ovih prostora sredinom 19. stoljeća

Prehrambene navike hrvatskog seljaštva u 19. stoljeću bile konzervativane i jednostavne; poput dugotrajne uporabe otvorenog i poluotvorenog ognjišta ili, skupnoga jedenja iz zajedničke posude uz pomoć žlice ili prstiju. S druge strane, viši i srednji sloji društva s određenim vremenskim odmakom slijedio je europske prehrambene navike pri čemu je prednjačila vlastela. Jelovnik u plemićkim i građanskim…

Poljički soparnik bio je sirotinjska hrana koja se jela za snagu i izdržljivost, čuvali su ga u koži od svinjskog mjehura
Drevna taverna

Poljički soparnik bio je sirotinjska hrana koja se jela za snagu i izdržljivost, čuvali su ga u koži od svinjskog mjehura

Nekada davno bio je sirotinjska hrana koja se jela na Božić, Veliki petak, uoči blagdana Svih Svetih i drugih svetkovina, nemalo se konzumirao u okviru Poljičke republike, seljačke samouprave (knežije) koja se prostirala istočno od Splita odnosno Žrnovnice do Blata na Cetini i grada Omiša, te od mora do Mosora. Autohtoni poljički soparnik, zeljanik ili…

U Ozlju, kroz slučajno otkriveni recept jedna torta kao da je doputovala iz vremena Zrinskih i Frankopana
Drevna taverna

U Ozlju, kroz slučajno otkriveni recept jedna torta kao da je doputovala iz vremena Zrinskih i Frankopana

Ako ste ikad maštali da nekom čarolijom možete otputovati u doba srednjovjekovnih dvoraca i vitezova te probati gastronomiju 17. stoljeća onda je vrijeme da posjetite čarobni grad Ozalj i iskusite tortu poznate hrvatske plemićke obitelji Zrinski. Sofisticiran okus i jedinstven barokni izgled savršeno opisuju tortu Katarine Zrinski koja sa 30 sastojaka oduševljava i odvažno spaja namirnice…

Šuplje pečenje je metoda pripreme zbog koje su uzvanicima od pogleda na dobro ispečenu životinju rasle zazubice
Drevna taverna

Šuplje pečenje je metoda pripreme zbog koje su uzvanicima od pogleda na dobro ispečenu životinju rasle zazubice

Gledajući srednjovjekovne slike ljudi koji blaguju, jedan detalj upada u oči; pečene životinje ponuđene uzvanicima su cijele, ispunjene i dominiraju stolom. Kako je postignut takav efekt volumena? Recept je zapravo bio jako jednostavan. Iznutrice, meso i kosti bilo je nužno pažljivo izvaditi iz životinje tako da se koža ne ošteti. Pri ovom, trebalo je paziti…

1 2 3 4