fbpx
Poljički soparnik bio je sirotinjska hrana koja se jela za snagu i izdržljivost, čuvali su ga u koži od svinjskog mjehura
Foto: gkmm.hr
Drevna taverna

Poljički soparnik bio je sirotinjska hrana koja se jela za snagu i izdržljivost, čuvali su ga u koži od svinjskog mjehura

24.04.2018. Ured za blaga i misterije

Nekada davno bio je sirotinjska hrana koja se jela na Božić, Veliki petak, uoči blagdana Svih Svetih i drugih svetkovina, nemalo se konzumirao u okviru Poljičke republike, seljačke samouprave (knežije) koja se prostirala istočno od Splita odnosno Žrnovnice do Blata na Cetini i grada Omiša, te od mora do Mosora.

Autohtoni poljički soparnik, zeljanik ili uljanik uvršten je na listu nematerijalne kulturne baštine, ali je danas i pravi turistički brand omiškog kraja.

Foto: 4croatia.eu

Jelo od razvaljanog tijesta u obliku pogače, pečeno u žeravi na otvorenom ognjištu, u prošlosti je bio posno suhoparno jelo. Umotan u kožu od svinjskog mjehura, mogao je dugo trajati, a iza njega se obično pilo malo vode pomiješane s vinskom kvasinom. To je težake osvježivalo i davalo im novu snagu za rad.

Ovo jednostavno jelo pripremalo se od namirnica koje je u svakom domaćinstvu bilo dostupno: brašno, blitva, crveni luk ili kapula, maslinovo ulje, češnjak. Za pripremanje su potrebne dvije sinije, odnosno, okrugli niski stolovi.

Tijesto se umijesi od pšeničnog brašna i razvuče na sinijama. Blitva se opere i sitno nasjecka, nasoli da bi blitva omekšala, u nju se doda crveni luk tanko izrezan, potom se rukama iz nje iscijedi sok da ne bi bila jako vlažna, jer bi ovlažila i omekšala razvučenu koru te doda malo maslinovog ulja. Nadjev se rasporedi po jednoj razvučenoj kori i prekrije se drugom korom. Kore se razvuku pomoću lazanjura, drvenog valjka.


Sastojci:
Za tijesto:
80 dkg brašna
prstohvat soli
žličica vinskog octa
topla voda


Za punjenje:
2 – 3 kg blitve
3 srednje kapule (luka)
1 dcl maslinovog ulja
sol
peršin


Za premaz:
1 dcl maslinovog ulja
3 – 4 češnja češnjaka
kukuruzno brašno


Priprema:

Zamijesite tijesto i ostavite ga da odstoji barem dva sata. Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte u kružni oblik na pobrašnjenoj površini na debljinu od dva do tri milimetra. Čim je prvo tijesto gotovo, treba ga pokriti stolnjakom da se ne osuši, dok ne razvaljate drugo. Na jedno razvaljano tijesto stavite smjestu od blitve očišćene od tvrdog dijela i narezane na trakice, u koju je umiješana nasjeckana kapula te maslinovo ulje, sol i peršin prema želji. Poklopite s drugim tijestom i umotajte krajeve kako bi se hermetički zatvorilo.

Pospite s kukuruznim brašnom. Poklopite tijesto sa sinijom i okrenite da strana posipana kukuruznim brašnom bude donja. Kukuruzno brašno spriječit će lijepljenje soparnika na komin. Komin mora biti dobro zagrijan. Na njega se stavi soparnik tako da klizne sa sinije. Soparnik se pokrije manjim žarom i pepelom koji se stalno mora pomalo razgrtati metalnim predmetom kako ne bi izgorio. Nakon 15 minuta soparnik se treba napuhati, a tijesto na dodir predmeta kojim razgrćemo žar mora šuškati.

Potom se tijesto čisti metlicom, diže na siniju i okreće da donja strana soparnika bude gornja. Potom se i ta strana očisti od pepela. Kada je gotov, soparnik premažite maslinovim uljem u kojem je sitno nasjeckani češnjak. Izrežite na rombove i poslužite.