Nedaleko od užurbanog centra grada, smjestio se boutique hotel i muzej kuće Puntijar – oaza koja spaja povijest, kulturu i gastronomiju. Desetak minuta vožnje do središta metropole, ovaj jedinstveni kompleks nudi ne samo smještaj, već i neprocjenjivo bogatstvo kulinarske prošlosti, čuvajući autentični zagrebački duh za goste i buduće naraštaje.
Temeljna ideja hotela i muzeja Puntijar leži u očuvanju zagrebačkog štiha, ali kroz jedno specifično i fascinantno područje – gastronomiju. U muzejskom dijelu, posjetitelji imaju priliku vidjeti jedinstvenu zbirku od preko tri tisuće kuharica, dvije tisuće starih jelovnika i tisuću turističkih vodiča. Ova impozantna kolekcija ne nudi samo uvid u gastronomske običaje prošlih vremena, već služi i kao svjedočanstvo bogate kulturne povijesti.
Najmanja kuharica na svijetu i ostala blaga
Među najvrednijim eksponatima je Bečka kuharica (Wiener Kochbuch), najmanja kuharica na svijetu, tiskana oko 1900. godine u Beču. Ova malena knjiga, dimenzija svega 2×2 cm, sadrži čak 100 recepata, a prema dostupnim podacima postoje samo četiri sačuvana primjerka. Ovaj raritet oduševljava svakog ljubitelja povijesnih gastronomskih delicija.
No, vlasnik zbirke, Zlatko Puntijar, osobito je ponosan na jedan poseban komad povijesti – Nova zkup szlozena zagrebachka szokachka kniga – kuharicu iz 1813. godine koju je sastavio kanonik Kaptola, Ivan Birling. Ovo je prva kuharica tiskana na hrvatskom jeziku, a njezina važnost nije samo gastronomska, već i leksička. Sadrži 554 recepta, bazirane na bečkoj kuhinji te kulinarskim tradicijama kajkavske Hrvatske, čime nosi veliko kulturološko značenje. Prema Puntijaru, kuharica je bila toliko vrijedna da su je majke svojim kćerima ostavljale u naslijeđe.
Restauracija povijesnih okusa
Za ljubitelje povijesti i kulinarstva, posjet muzeju kuharica samo je početak. U sklopu hotela nalazi se i restoran Stari Puntijar, gdje se posjetiteljima nudi prilika kušati jela pripremljena prema starim recepturama iz muzejskih kuharica. Puntijar ističe kako jela koja pripremaju često slijede upravo recepte iz Nove zkup szlozene zagrebachke szokachke knige. Iako je baza recepta vjerna originalu, neke nijanse ipak zahtijevaju prilagodbu modernom vremenu i dostupnim namirnicama. “Sami okusi nisu isti kao prije 200 godina,” objašnjava Puntijar, “ali trudimo se sačuvati esenciju povijesnih delicija, uz dašak suvremenog.”
Ovo spajanje prošlosti i sadašnjosti, kroz autentične recepte i povijesnu ambijentaciju, čini hotel i muzej Puntijar jedinstvenom destinacijom. Posjetitelji mogu doživjeti povijest Zagreba na jedan drugačiji, ukusniji način – kroz priče ispričane putem recepata i tradicije koje su oblikovale kuhinju ovoga kraja.
Kulinarska povijest kao turistička atrakcija
Gračani, gdje je smješten ovaj kompleks, sada su nezaobilazna destinacija za gastro istraživače, povjesničare i turiste željne autentičnih doživljaja. Muzej i restoran Puntijar ne samo da nude uvid u bogatu prošlost hrvatske kulinarike, već omogućuju posjetiteljima da okuse povijest u doslovnom smislu.
Za sve one koji žele dublje zaroniti u povijest Zagreba, muzejska zbirka, restoranska ponuda i atmosfera hotela savršeno se nadopunjuju, pružajući nezaboravno iskustvo koje spaja povijest, kulturu i gastronomiju u jednu neodoljivu cjelinu.
