Drevna taverna

Priprema tradicijskog jela sinjski arambaši karakteristična je za prostor Cetinske krajine (oko gornjeg i srednjeg toka rijeke Cetine između Dinare i Svilaje). Tehnika zamatanja nadjeva te kuhanja u soku, poznata je još iz rimskih vremena. No, punjenje kiselog kupusa javlja se u srednjem vijeku u karolinškim samostanima na granici Francuske […]

Ovo jelo koje se priprema od od janjećih ili kozlećih iznutrica zapravo je živa poveznica s vremenom prvih zabilježenih kontakata grčke civilizacije i stanovnika Brača. Vitalac se priprema od janjca ili kozlića koji nisu prešli šest ili sedam kilograma težine, odnosno dok se još hrane samo majčinim mlijekom. Jetra, slezena […]

U svojoj povijesti dvorac Lovrečina služio je u borbi protiv Turaka ali je bio i sjedište Domaćinske škole koja je ostavila trag u vrbovečkim selima, podučivši žene boljem načinu pripremanja raznih jela. Ponos škole je sestra Laurencija čije je specijalitete probao i papa Ivan Pavao II. Dvorac na poklon Kada […]

Grofovske obitelji oduvijek su se dobro hranile, a pogotovo plemićka obitelj Zrinski čiji je mađarski kuhar vjerojatno godinama zapisivao recepte i tako sačuvao svu raskoš svakodnevice te velike obitelji. Jela od različitih vrsta mesa spremana na različite načine, raznovrsno voće i povrće, juhe i kaše, ribe i rakovi, kolači, štrudle […]

Hrvatska plemićka obitelj Pejačević imala je značajnu ulogu u političkom, društvenom, gospodarstvenom i kulturnom životu Hrvatske tijekom 18., 19. i početkom 20. stoljeća, a posebno je zaslužna u razvitku Podravine i Slavonije. Za ove krajeve gastromija je i tada bila nezaobilazna što se u svom najljepšem obliku moglo vidjeti i […]

Stari napuci iz novina, kulinarske knjige i ponude restorana dragocjena su vrela koja otkrivaju kako je izgledala svakodnevica nekog prostora. Između ostalog, takvi izvori govore i što se jelo u biranim prilikama, kada je u obroku zaista trebalo uživati, i kako je to bilo živjeti u neko drugo doba. Tako […]

Dok su ubožnice bile uglavnom namijenjene kao utočište sirotinji, Kaptol, a osobito Gradec plaćali su i pozivali istaknute liječnike zbog česte kuge koja je uglavnom dolazila trgovinom. U Zagrebu je tako u 16. stoljeću djelovao i liječnik Henrik Alemanus. Spisi navode, i “odličnog gospodina Jakoba, doktora medicine i kraljevskog liječnika” […]

Tragovi brojnih pretkršćanskih vjerovanja sadržani su u svim glavnim elementima božićnih običaja – zelenilu, darivanju, paljenju vatre i svijeća, kojima se prizivalo obilje jer Božić je vrijeme kad je trebalo biti svega obilja. Božićni stol uređivao se prema određenim pravilima od kojih mnoga pripadaju kultu predaka. Primjerice, svijeće su se […]

Svakodnevna narodna ishrana kroz vrijeme se nije puno mijenjala i uglavnom je ovisila o dostupnosti pojedinih namirnica. Od najranijih dana, prve recepte koji otkrivaju što su jeli ljudi ovih prostora pronalazimo na pomalo neočekivanim mjestima, poput najpoznatije komedije Marina Držića “Dundo Maroja” koja sadrži nekoliko recepta za jela, poput kolača […]

Renesanse kuharice obiluju receptima za jedan od omiljenih specijaliteta koji se servirao na gozbama dvorova Europe. Kod priprema kopuna, odnosno mladog uškopljenog pijetla uzgajanog radi mesa trik je bio u nadjevu koji je tijekom pečenja aromatizirao meso. Na sličan je način pripremana i druga perad, poput labudova ili pilića. O […]

Renesansa je razdoblje koje kuhanje po prvi puta od doba Rimskog Carstva ponovo pretvara u sofisticiranu umjetničku vještinu. U pravi kulinarski podvig tako je spadala i priprema u najmanju ruku zasitnog kolača. Marcipan je poznat i kao “haremska poslastica” i poznato je kako su na Istoku već oko 1000. godine nakon […]

Dolazak cara Franje Josipa i carice Sissy Kistanje u Dalmaciji ne zaboravlja. U sklopu carskog putovanja 1875. godine, oboje na vrhuncu životne snage i ljepote, bili su pojam ljubavi, sklada i ljepote koji je bio u oštrom kontrastu sa nesložnom državom koja je brojala 50 milijuna ljudi. Čak i za […]

Različite vrste variva i drugih jela na žlicu po svemu sudeći bile su bitan dio uobičajene, dnevne ishrane stanovništva. Zbog jednostavnosti pripreme mogla su stajati neko vrijeme i ostati očuvana što je bilo važno i u kontekstu čuvanja namirnica. Pečeno meso koje je dan ranije bilo ručak ili večera obično […]

Dok nije bilo tiskanih knjiga, recepti su zapisivani u različitim kodeksima i potom prepisivani nebrojeno puta. Iz tog razloga, neka vrlo jednostavna jela vremenom su evoluirala tako da gotovo svaka regija ima svoju verziju. Priprema guske s hrenom dobar je primjer recepta koji je zapisan tijekom 18. stoljeća. Zabilježio ga […]

Vojnički grah jedan je od najpoznatijih, najcjenjenijih i često jedinih obroka koji je ostao u sjećanju svih vojnika. Iako je ime dobio po vojnicima, tako pripremljen grah čest je obrok i među planinarima, sportašima i turistima. Znalci kažu kako je tajna vojničkog graha u količini jer jelo dobiva poseban okus […]

Kopuni su mladi pijevci a nekad su bili neobilazna poslastica na stolovima vladara, plemića i visokih crkvenih dostojanstvenika. Najbolji su od studenog do travnja te imaju ukusnije meso od purana. Način na koji su se naši ilustrissimusi (nekadašnji počasni naslov za gospodstvo; feudalna titula počasni naslov; presvijetli, velecijenjeni, najodličniji) gostili […]

Prehrambene navike hrvatskog seljaštva u 19. stoljeću bile konzervativane i jednostavne; poput dugotrajne uporabe otvorenog i poluotvorenog ognjišta ili, skupnoga jedenja iz zajedničke posude uz pomoć žlice ili prstiju. S druge strane, viši i srednji sloji društva s određenim vremenskim odmakom slijedio je europske prehrambene navike pri čemu je prednjačila vlastela. […]

Nekada davno bio je sirotinjska hrana koja se jela na Božić, Veliki petak, uoči blagdana Svih Svetih i drugih svetkovina, nemalo se konzumirao u okviru Poljičke republike, seljačke samouprave (knežije) koja se prostirala istočno od Splita odnosno Žrnovnice do Blata na Cetini i grada Omiša, te od mora do Mosora. […]

Mnoga jela u slavenskoj kulturi imaju simboličko značenje i poslužuju se za vrijeme određenih praznika i rituala. Iako su se recepti nadopunjavali i mjenjali iz generacije u generaciju, neka vjerovanja koja se uz njih vežu ostala su ista i danas.  Ovaj put izabrali smo četiri vrlo zanimljiva jela koja su […]