Svakodnevna narodna ishrana kroz vrijeme se nije puno mijenjala i uglavnom je ovisila o dostupnosti pojedinih namirnica. Od najranijih dana, prve recepte koji otkrivaju što su jeli ljudi ovih prostora pronalazimo na pomalo neočekivanim mjestima, poput najpoznatije komedije Marina Držića “Dundo Maroja” koja sadrži nekoliko recepta za jela, poput kolača od marcipana. Kasnije su informacije…
Renesanse kuharice obiluju receptima za jedan od omiljenih specijaliteta koji se servirao na gozbama dvorova Europe. Kod priprema kopuna, odnosno mladog uškopljenog pijetla uzgajanog radi mesa trik je bio u nadjevu koji je tijekom pečenja aromatizirao meso. Na sličan je način pripremana i druga perad, poput labudova ili pilića. O pripremi kopuna na način kako…
Renesansa je razdoblje koje kuhanje po prvi puta od doba Rimskog Carstva ponovo pretvara u sofisticiranu umjetničku vještinu. U pravi kulinarski podvig tako je spadala i priprema u najmanju ruku zasitnog kolača. Marcipan je poznat i kao “haremska poslastica” i poznato je kako su na Istoku već oko 1000. godine nakon Krista gostima nudili slastice od…
Dolazak cara Franje Josipa i carice Sissy Kistanje u Dalmaciji ne zaboravlja. U sklopu carskog putovanja 1875. godine, oboje na vrhuncu životne snage i ljepote, bili su pojam ljubavi, sklada i ljepote koji je bio u oštrom kontrastu sa nesložnom državom koja je brojala 50 milijuna ljudi. Čak i za današnje pojmove, Kistanje je carski…
Različite vrste variva i drugih jela na žlicu po svemu sudeći bile su bitan dio uobičajene, dnevne ishrane stanovništva. Zbog jednostavnosti pripreme mogla su stajati neko vrijeme i ostati očuvana što je bilo važno i u kontekstu čuvanja namirnica. Pečeno meso koje je dan ranije bilo ručak ili večera obično se sjeckalo na sitno i…
Dok nije bilo tiskanih knjiga, recepti su zapisivani u različitim kodeksima i potom prepisivani nebrojeno puta. Iz tog razloga, neka vrlo jednostavna jela vremenom su evoluirala tako da gotovo svaka regija ima svoju verziju. Priprema guske s hrenom dobar je primjer recepta koji je zapisan tijekom 18. stoljeća. Zabilježio ga je brdovečki kapelan Ivan Birling. Treba…